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掛面干燥,掛面烘干機(jī)獨(dú)當(dāng)一面!
發(fā)布時(shí)間:
2022-08-06
掛面干燥,掛面烘干機(jī)獨(dú)當(dāng)一面!
掛面百科
掛面是一種耐存、耐煮的手工面食,有圓而細(xì)的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存,一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放,是因?yàn)榻?jīng)過(guò)掛面烘干脫水的過(guò)程,沒(méi)有水分,保存時(shí)間自然長(zhǎng)。
掛面加工工藝流程
原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面 。
掛面干燥方法有自然干燥和空氣能熱泵掛面烘干機(jī)干燥兩種:
一、自然干燥:就是在風(fēng)和日暖(氣溫不低于20℃)相對(duì)濕度 60%-80%的地區(qū)或季節(jié),將濕面條掛在掛桿上,自然風(fēng)干。
二、空氣能熱泵掛面烘干機(jī)干燥可分為四個(gè)階段:
1、冷風(fēng)定條階段:剛進(jìn)入烘房?jī)?nèi)的濕面條長(zhǎng)度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成斷條。所以,這個(gè)階段的任務(wù)是除去濕面條表層的一部分水分,以固定其組織,增加強(qiáng)度。此階段,濕面條中的水分均屬自由水,易靠蒸發(fā)作用去除,所以此階段采用加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法來(lái)促進(jìn)水分蒸發(fā)。此階段控制室溫為 20-30℃,強(qiáng)通風(fēng),時(shí)間為30分鐘,水分由 32%-35%下降為 27%-28%。
2、保濕出汗階段:此階段的主要目的是提高面條內(nèi)部溫度,以便加快水分由內(nèi)向外的轉(zhuǎn)移速度。若只采取高溫,又會(huì)加大表面汽化速度,所以此階段在適當(dāng)提高溫度的同時(shí)采用較高的相對(duì)濕度,限制表面汽化同時(shí)提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度。此階段溫度為35-45℃,相對(duì)濕度 75 %-85%,運(yùn)行時(shí)間30分鐘,水分由 27%-28%下降為 25%。
3、升溫降濕階段:經(jīng)過(guò)“保潮發(fā)汗”階段的面條,必須進(jìn)一步升高溫度、降低濕度,保證水分的大量去除。此階段溫度為 45-50℃,相對(duì)濕度 55%-60%,時(shí)間為90分鐘,水分由25%下降至16%-17%。
4、降溫散熱階段:掛面經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后,面條中大部分水分已被去除,面條已基本固定,此時(shí)面條本身溫度較高,故此階段主要目的是降低面溫,利用余熱蒸發(fā)少量水分,達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水分要求。此階段應(yīng)注意降溫速度,一般以2-3min降低1℃最為合理。
面條起源于中國(guó),制作食用歷史悠久。面條是一食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,即可主食又可快餐的健康食品,幾乎每家每戶(hù)都會(huì)儲(chǔ)備有面條。
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掛面烘干,掛面烘干機(jī),空氣能熱泵
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